Co vás zajímá nejčastěji

Konzultace jsou určeny drobným výrobcům potravin, kteří vyrábějí v malém nebo středním množství a chtějí svůj produkt dostat do farmářských prodejen, na farmářské trhy nebo do bedýnkových systémů. Projekt se specializuje na lokální a regionální trh v České republice.

Konzultace probíhá osobně nebo online. Začínáme úvodním rozhovorem, kde zjistíme, kde výrobce stojí a co potřebuje. Na základě toho navrhujeme konkrétní formu spolupráce. Výsledkem jsou vždy konkrétní podklady, které může výrobce rovnou použít.

Výrobní cena zahrnuje přímé náklady na suroviny, obaly a energie, ale také čas strávený výrobou, ztráty při výrobě (například ztrátovost při vaření nebo sušení), podíl fixních nákladů (nájem, vybavení, pojištění) a administrativní náklady. Mnoho výrobců podceňuje zejména hodnotu vlastního času a ztráty při výrobě.

Správnost ceny závisí na tom, zda pokrývá všechny náklady a zároveň je přijatelná pro zákazníka a konkurenceschopná v daném prodejním kanálu. V rámci kalkulační analýzy porovnáváme výrobní cenu s navrhovanou prodejní cenou a marží, kterou si účtuje provozovatel prodejny. Výsledkem je přehled o tom, zda má prodej ekonomický smysl.

Nařízení EU 1169/2011 stanovuje povinné údaje, které musí etiketa obsahovat. Patří mezi ně název potraviny, seznam složek, alergeny (zvýrazněné v seznamu složek), čisté množství, datum minimální trvanlivosti nebo datum použitelnosti, podmínky skladování, jméno a adresa provozovatele potravinářského podniku, země původu (u některých produktů), návod k použití (pokud je potřeba) a výživové hodnoty. Minimální výška písma pro povinné údaje je 1,2 mm, pro obaly menší než 80 cm² pak 0,9 mm.

Výživové hodnoty jsou od roku 2016 povinné pro většinu balených potravin. Existují výjimky — například pro potraviny zpracované jednou složkou, čerstvé ovoce a zeleninu, minerální vody nebo produkty prodávané přímo výrobcem na farmářských trzích jako nebalené potraviny. Při konzultaci projdeme, zda se na váš produkt výjimka vztahuje.

Z pohledu předpisů záleží na obsahu, nikoli na grafickém zpracování. Etiketa musí obsahovat správné informace ve správném formátu. Grafické zpracování je věcí výrobce — může ho navrhnout sám nebo s pomocí grafika. V rámci konzultace se věnujeme obsahu a souladu s předpisy, nikoli grafickému designu.

Frekvence dodávek závisí na druhu produktu, jeho trvanlivosti a požadavcích konkrétní prodejny. Čerstvé produkty (pečivo, sýry, fermentované výrobky) vyžadují časté dodávky, někdy i denní. Produkty s delší trvanlivostí (marmelády, sirupy, sušené produkty) lze dodávat méně často. Součástí logistické konzultace je nastavení frekvence, která je ekonomicky únosná pro výrobce a zároveň odpovídá požadavkům prodejny.

Záleží na druhu produktu. Chlazené potraviny vyžadují přepravu v chladícím boxu nebo chladícím voze. Suché potraviny mají méně přísné požadavky. Při přepravě potravin obecně platí, že vozidlo musí být čisté a potraviny chráněné před kontaminací. Konkrétní požadavky závisí na produktové kategorii a platných hygienických předpisech.

Marže farmářských prodejen a bedýnkových systémů se liší podle provozovatele, regionu a produktové kategorie. Pohybuje se v různém rozsahu a je součástí obchodních podmínek, které si provozovatel stanovuje. Součástí přípravy na vyjednávání je přehled o tom, co je v daném segmentu obvyklé, aby výrobce věděl, s čím počítat při kalkulaci.

Provozovatelé farmářských prodejen a bedýnkových systémů přijímají nové výrobce různými způsoby. Někteří mají otevřené přihlašovací formuláře, jiní preferují osobní kontakt nebo doporučení. Klíčové je přijít připraveně — s jasnou prezentací produktu, vzorky, kalkulací ceny a přehledem o výrobní kapacitě. V rámci konzultace pomáháme tuto přípravu sestavit.

Farmářská prodejna je fyzické místo, kde zákazníci nakupují produkty od lokálních výrobců. Bedýnkový systém funguje na principu pravidelných odběrů — zákazník si předplatí bedýnku s lokálními produkty, která mu je doručena nebo je připravena k vyzvednutí. Oba kanály mají jiné požadavky na výrobce — jiné množství, jiný způsob balení, jiné podmínky spolupráce.

Projekt sídlí v Ústí nad Labem, ale konzultace online probíhají bez geografického omezení. Osobní konzultace a doprovod při vyjednávání jsou zaměřeny primárně na Ústecký kraj a okolní regiony. Pro výrobce z jiných oblastí jsou dostupné online formy spolupráce.